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韶山美食特產泥鰍鉆豆腐

來源:韶山旅游   作者:韶山旅游攻略   發表時間:2019-1-12 20:29:17    瀏覽:

  泥鰍鉆豆腐又名"貂蟬豆腐"。以泥鰍比喻奸滑的董卓,泥鰍在熱湯中急得無處藏身,鉆人冷豆腐中,結果還是逃脫不了烹煮的命運。好似王允獻貂蟬,巧使美人計一樣。此菜豆腐潔白,味道鮮美帶辣,湯汁膩香。

 

  民間小吃中還有種"貂蟬湯圓"。傳說王允請人在普通的湯圓中加了生姜和花椒。董卓吃了這種潔白誘人、麻辣爽口、醇香宜人的湯圓后,頭腦發脹,大汗淋漓,不覺自醉,被呂布乘隙殺了。

 

  傳統風味

 

  泥鰍鉆豆腐是民間的傳統風味菜,具有濃郁的鄉土氣息,在許多地方都有制作,但以河南周口地區民間制作尤為出名。

 

  傳說過去祖居周口圈神廟街,有一位名叫邢文明的漁民,舊時常以捕撈魚蝦為生,他在捕魚的時候,卻常常捕到一些泥鰍,往往較大的泥鰍賣掉后,剩下的小的無人問津,每次只好帶回家里自己烹食。有一次,他為調劑口味翻翻花樣,索性把小泥鰍在家放水盆里吐凈了泥,并從街上買回一些豆腐和蔥、姜等調味佐料,因泥鰍小不易拾掇,便撈放鍋內蓋上鍋蓋,用姜蒜同豆腐一起煮。待煮后揭蓋看時,發現小泥鰍都鉆進豆腐中去了,只是魚尾留于外,十分別致有趣。此法很快便在當地民間傳開,即名之為“泥鰍鉆豆腐”。

 

  泥鰍和豆腐均營養價值很高,據營養學家分析,泥鰍所含蛋白質、脂肪、鈣、磷及維生素等成分,均超過一般魚類的含量,且其肉質細嫩鮮美,味甘性平,具有暖中益氣,解毒收痔之功,被譽為“水中人參”,而豆腐則為食品中之極良者。故泥鰍和豆腐同烹,更具有進補和食療功用。

 

  泥鰍鉆豆腐,由于具有較高的營養和進補作用,后經廚師幾經改進,亦成為筵席飲宴上的名菜。具體烹調,系先將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中,以排除臟物并洗凈,砂鍋注入涼排骨湯,隨放整塊嫩豆腐和泥鰍,加蓋慢燉稍許時間,泥鰍被熱氣所逼鉆入豆腐躲藏,待至湯沸全部燙死在豆腐中,然后再經小火并加入多種調配佐料烹成。湯清見底,十分美觀,鮮嫩可口,堪稱一絕。

 

  此菜味道鮮美,湯汁醇香,無論泥鰍、豆腐、湯汁皆鮮香味美,令人垂涎!

 

 

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