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新京报讯(记者 冯毅)前些时间,∑《Ψ北京米其林卍指南》的发布成为ε热门话题。很多小┍伙伴都想体验一下米其林获ξ奖餐厅到底有何特别。近日,小‖松鼠就来到了“米其林餐盘”奖的餐厅——东煦╟炉端酒场◇,并∏邀请出演过《北上广∥依然相信爱情》《极速大作战》等影视作品的青年演员李延桢,一起来到*这家餐厅探秘招牌美食寿司。




这次,小松鼠跟随李延桢一起体验的是日料中的标配——寿司。根据厨师介绍,餐厅为了保证寿司的质量,从头开始下功夫,▌米饭均采用恒温箱保存,保证ю维持在40摄氏〦度。这样做出来的寿司,√既不会⊕因高温破坏食材本身的油脂,又∟在口中充分释放〤味道。

 

在保证食材新鲜的同时№,还要根据需要,选择合┙适的部位∵和刀√法。比如鲷鱼寿Ы司,◀需要选用鱼┏的Ч腹部,保证口感。‰

 

在此基础上〣,好▌的寿司味∩道要精致,鱼肉必须与米饭大小适±应,味道协调。这个过程中,厨师的刀就成了∠最关♡键▶的武器,下刀要快γ准狠。




且看大厨十分钟〾的功夫,一份精美的寿司就※制作¥完成了,想知道味道如⿻何?Я就请点开视频观看吧。

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大家还想让小松鼠探究哪家餐厅的美食呢?欢迎下方留言哦。

 

新京↙报记者 冯毅 ✿。✿视Е频 冯毅 ├摄影 冯毅

编❤辑 李严 校对 何燕